韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。韭菜种子的生长周期为三至四个月，生长过程分为发芽期、幼苗期以及营养生长旺盛期三个阶段，韭菜的需肥量大、耐肥力强，生长速度也非常快。
韭菜生长简介
韭菜适合种在肥大的土壤里，需要沤过的人畜粪上地，多上氮肥。山东是韭菜的主产地，包括德州临邑韭菜产地、烟台龙口韭菜产地、聊城莘县韭菜产地、济南章丘韭菜产地、青岛平度韭菜产地等等。
韭菜生长周期
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，由于适应性强，抗寒耐热且生长周期短，为三至四个月，所以中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后重新萌发生长。
韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，中等光照强度，耐阴性强。适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%。对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5，需肥量大，耐肥能力强。
韭菜生长速度
1、发芽期：从种子开始萌动到幼芽伸出并长出第1片真叶时为发芽期。整个发芽出土过程一般品种约需10天左右。一些粒大口紧或播种偏深的种子的出苗期可长达12-15天，有的甚至更长。
2、幼苗期：从第1片真叶显露到有分株能力前为幼苗期。此期共长出8-10片叶，10-15条根。一般品种约需70-80天，生长快的品种约需60天。
3、营养生长旺盛期：从茎盘生长点具有分株能力起，即进入营养生长盛期，开始发生分株。
韭菜生长周期管理
种植的韭菜品种不同，会使亩产量也出现略有差异，在正常的栽培管理中，韭菜的亩产量在3500斤左右。
温度管理
韭菜的种植地表温度必须稳定在12度以上，日平均气温不能低于15度，地下部分能耐较低温度。
施肥管理
翻耕的时候，要施足基肥。韭菜的追肥时间要按照生长速度、天气情况来定。
在植株高度在30厘米以下的时候，1亩地喷施400斤百分之3复合肥水。高度在30厘米以上时，1亩地施有机肥1000斤-1500斤和复合肥10斤-20斤。在天气连续出现旱情的时候，需要在肥料里多兑一些水，再施。
