香菜种植分为浸种、催芽、播种、田间管理四个阶段，香菜种子一般要浸泡24小时左右。把浸过的香菜种子装入布袋内催芽，催芽的温度最好在18-20度左右。把混合好的香菜种子均匀撒在土壤上，用一层浅土覆盖，然后再用稻草覆盖。
香菜又叫芫荽，这是一种有人爱，有人讨厌的食物。有些人觉得它的味道特别好闻，很爱吃；还有一些人认为它发出的味道特别难闻，避之不及。
香菜播种季节
香菜耐温低，耐寒能力强，生长温度适宜在17~20℃，20℃以上生长缓慢，超过30℃时停止生长，可耐受零下1~2℃低温。南半球的香菜可以全年播种，大部分种植于秋天。
六、七月正是炎热的夏季，气温、湿度高，大部分地区6—8月是一年中蔬菜生产的淡季，由于高温不能种植怕热蔬菜，市场上的香菜十分紧缺，价格也很高。
六、七月香菜的种植难度较大，这个季节栽培香菜要注意遮荫，保墒、防涝措施栽培才能成功。
香菜的种植方法和技术
1、种子处理
香菜籽壳坚硬，一般播种方法容易造成出苗慢，播种前可把种子摊在平整的地面上，用不太硬的器物揉碎，使其外壳碎裂，然后直接播种，或浸种催芽，一般播后大约8-13天出苗。
2、选地整地
栽植香菜的地块，宜选择土壤肥沃、透气性好的半沙土，并能有良好的灌溉条件和排涝措施，整地时需深翻、深挖，土壤越细越好，以免有较大的土块出现，既影响出苗，又影响后期香菜的管理。而且要施足一定数量的基肥，以保证以后的生长。
3、播撒种子
种下之前，可以把土壤耙一遍，要求土壤湿润。播种法常采用播种法，因种子太小而防止播撒过密，可将种子混在砂土中，均匀地撒下种子，再盖上薄一层细沙。
若砂土太干，可用喷雾器喷土，切忌用水管或大量的水浇透，最后盖上薄膜。
4、苗期管理
当3-4叶长出香菜幼苗时，要及时揭膜，防止高温烫伤幼苗，香菜幼苗期，只要土壤潮湿，可不用急着浇水，香菜苗定植后，可一次性适量浇水，在生长过程中，只要土壤保持湿润，在干旱时适当浇水即可。
5
、田间管理
若基础肥力较低，则不需在生育期追肥，但在栽培过程中发现土壤养分不足，应及时追施尿素及磷肥，这样可使追施尿素及磷肥，以保证生长。
无论是条播还是撒播，都不再中耕松土，但要注意拔草，其虫害较少，但要注意蚜虫的防治，基本上不存在太大问题。
