大白菜喜温、怕热、不抗寒，属半耐寒蔬菜。适宜的温度范围是5－25℃，超过25℃时生长不良。
大白菜喜欢冷凉,属半耐寒蔬菜,耐热性和抗寒性都比较差。一般来说大白菜营养生长的温度范围是5～25℃,当超过25℃时生长不良。发芽期,种子在5～10℃即能缓慢发芽,20～25℃发芽迅速而强健,26～30℃时虽然出苗更快,但幼苗徒长细弱。
大白菜生育期较长，不同生长期对温度的要求也有所不同。适宜生长的温度范围为5~25℃，适宜生长的平均温度为(17±5)℃。当温度低于5℃时，生长受阻;温度高于25℃时，易导致生长不良;10℃以下，生长缓慢。在适宜的温度范围内，昼夜温差较大的情况下有利于大白菜的生长。
